Elle avec les fruits: Fraises, groseilles, groseilles, framboises, bleuets ou mûres sont souvent un ingrédient délicieux de gâteaux frais dans les mois d’été. Conseils pour la préparation. Par dpa
Bielefeld (dpa/tmn) – Il bat son plein, la saison des baies. Les fruits dodus ont tout: ils ne sont pas seulement de petites bombes à vitamines, mais aussi de vraies friandises qui ont le goût de l’été. Traditionnellement, les fraises, les framboises, les bleuets et les co. atterrissent encore et encore, sous ou dans les gâteaux.
Qu’il s’agisse de gâteaux, de muffins ou de gugelhupf : « Les fruits doivent être frais, mûrs et de bonne qualité », explique Frauke Hagemann, chef de projet de cuisson à la cuisine expérimentale Dr. Oetker à Bielefeld.
Sur le plancher de gâteau vient une couche de pudding
Si possible, le fruit ne doit pas non plus avoir de points de pression. Afin d’éviter que cela n’en arrive là, il faut parfois que ce soit rapide. Ensuite, il suffit de cuire une base de gâteau de pâte à biscuits. « Ur le sol refroidi vient une couche de pudding, puis un mélange coloré de baies et un gâteau coulé sur th », explique l’auteur du livre de pâtisserie Gina Greifenstein de Barbelroth en Rhénanie-Palatinat.
Ou : Préparer une pâte, aligner les tortellets graissés avec elle, cuire les tortellets, les laisser refroidir. Étaler ensuite les tortellets avec du chocolat liquide, les laisser sécher et remplir d’une couche de crème au beurre. Étendre les baies sur le dessus. « Enfin, épousseter les tartes aux fruits avec du sucre glace et finir », dit Greifenstein.
« Si les fruits doivent être cuits au four, les sautés ou les œufs à levures sont particulièrement appropriés », explique M. Hagemann. Ce qui suit s’applique : Soulevez toujours soigneusement ou placez le fruit sous la pâte. Dans le cas de la levure, la règle est: rouler dans les baies seulement. Parce qu’en faisant cuire avec, les parois cellulaires du fruit éclatent et le jus s’écoule. Les baies perdent leur forme et deviennent boueuses.
Pâte friable pour gâteau d’étain de groseille
Mais même sans cuisson, les baies peuvent perdre du jus. Ceci est empêché par la couche de pudding. Ou de la crème nugat aux noisettes. Avec les goûts un gâteau en boîte de groseille. Greifenstein fait fondre 250 g de beurre pour une feuille de 39×27 centimètres et la transforme avec 400 g de farine et 200 g de sucre en pâte friable. Étendre les deux tiers de la pâte sur la feuille non agraissée et presser légèrement.
Battre 4 œufs avec 100 g de sucre épais crémeux, incorporer 200 ml d’huile et de café froid chacun, puis détourner 3 c. à soupe de crème nugat noisette. Mélanger 300 g de farine et un sachet de poudre à pâte. Mettre cette pâte sur le sol saupoudré, semer avec 600 g de groseilles rouges. Étendre le reste de la pâte sur le dessus, cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 45 minutes.
Une pâte all-in pour les cupcakes aux bleuets
Autre variante : les petits gâteaux aux bleuets avec garniture au fromage frais à la crème. La recette du Dr Oetker pour douze muffins va comme ceci: Mélanger avec le mélangeur avec une pâte all-in de 200 g de farine de blé et une cuillère à café enrobée de poudre à pâte et mélanger tout avec 125 g de sucre, un paquet de sucre vanillin et zeste de citron râpé, un 1/2 c. à thé de sel, 100 g de beurre mou ou de margarine, 2 œufs et 2 c. à soupe de lait à une pâte lisse. Couvrir 250 g de bleuets sélectionnés.
Placer les sables de moule à pâtisserie dans les abreuvoirs du plat de cuisson à muffins et étendre la pâte dans les moules avec deux cuillères à soupe. Faites glisser le moule sur la grille dans le tiers inférieur du four et cuire au four à 200 degrés pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir les muffins.
Pour la garniture, battre 200 g de crème fouettée froide avec un sachet de rigidité crème. Dans un autre bol, mélanger 200g de fromage à la crème double avec 2 cuillères à soupe de sucre et de jus de citron et un paquet de sucre vanilline. Soulever la crème fouettée raide sous le fromage à la crème. Verser la crème dans un sac de pulvérisation et saupoudrer sur les muffins. Décorez ensuite les cupcakes de 125 g de bleuets.
Congélation des plantes de cuisson de baies? Alarme de boue!
Les gâteaux aux baies pourraient-ils aussi être congelés? « Avec les cupcakes aux bleuets, ce n’est pas un problème sans la garniture », dit Hagemann. Cela s’applique généralement également aux gâteaux. Cependant, les parois cellulaires des baies sont également détruites et les baies sont boueuses après la décongélation. Quoi qu’il se passe : « Les biscuits à base de levure peuvent généralement être bien congelés et cuire brièvement après la décongélation », explique Hagemann.