En fait, on voulait briller comme un miracle de cuisine. Mais alors il arrive: le morceau de viande n’est pas sans rappeler une semelle de chaussure, le tas de nouilles sur la boue de neige décongelée. Maintenant, il est temps d’improviser. Par dpa
Sulz am Neckar (dpa/tmn) – Tout a été fait comme d’habitude – mais cette fois quelque chose s’est mal passé. Peut-être du sucre confondu avec du sel? Ou le bouchon entier a sauté de la salière – et avec elle la moitié du contenu? Ne désespérez pas. Il y a (presque) toujours un antidote.
Que faire si…
… la soupe est trop mince?
« Vec des soupes claires, c’est facile. Tu dois les faire bouillir. Et quand l’incrustation est déjà en place, vous devez prendre les légumes ou la viande à nouveau et faire bouillir le liquide », explique la chef de télévision Martina Meuth, qui a été balancer la cuillère de cuisson pour WDR pendant des années dans un duo avec son mari Moritz. Si la soupe est suffisamment concentrée, elle goûte et verse à nouveau les deux ensemble.
Avec des soupes à la crème trop fines, une pomme de terre fait un miracle. « Soit vous remuez la purée de pommes de terre en dessous, soit vous frottez une pomme de terre », révèle Meuth. Une autre option est de pétrir le beurre avec de l’amidon dans une pâte, puis remuer en morceaux et porter à ébullition brièvement. Attention: Il n’y a pas de grumeaux en danger sans pétrissage.
« La force a l’avantage qu’elle s’épaissit immédiatement et vous pouvez voir quand c’est suffisant », explique le cuisinier. La situation est différente avec la farine. La farine doit être mijotée pendant 10, 15 minutes. Sinon, goûtez la farine. Ici aussi, ce qui suit s’applique: « Dépôt à l’avance, sinon vous avez une purée. Et nous ne voulons pas cela.
… la soupe ou la sauce était salée?
La première chose à faire est de le garder dilué. « C’est ainsi que vous étalez le sel sur une plus grande quantité », conseille le chef de la télévision. Si le bouchon du salière est tombé dans la casserole et avec lui la moitié du contenu, une pomme de terre aide à nouveau. « Parce que les pommes de terre avalent beaucoup de sel. »
Alors qu’il se contenterait de frotter un tubercule, le Stiftung Warentest recommande dans son guide » Cuisiner comme un professionnel » la simple insertion d’une pomme de terre crue pelée : augmenter la surface, couper la pomme de terre en morceaux et l’enlever à la fin. Et le livre a un autre truc en magasin: Si la soupe est trop salée, laisser entrer quelques protéines.
… la soupe est fade?
« La plupart du temps, quelques grains de sel suffisent vraiment », dit Meuth. Alternativement, quelques gouttelettes de sauce soja légère ou sauce de poisson vietnamienne ou thaïlandaise aider. Parfois, même un coup d’acide fait des merveilles. Meuth: « Il suffit de l’essayer. Souvent, quelques gouttes de jus de citron ou de bon vinaigre de vin ou de fruits suffisent. Mais pas du vinaigre, prévient Meuth. « ous ne devriez les prendre pour le nettoyage. »
… Les grumeaux de farine apparaissent dans la soupe ou la sauce?
« ous devez marcher avec le bâton de mélange dans la sauce. Il écrase chaque morceau », recommande le cuisinier. Elle a un conseil d’initié, de sorte qu’il n’y a pas de grumeaux: au lieu de gicler le lait et la farine, vous pétrissez la farine et le beurre dans une pâte à nouveau. Dans le langage technique, cela signifie « Beurre manié » et est la meilleure façon d’épaissir quelque chose.
… La viande est brûlée ?
Tout ce qui aide est de couper la couche brûlée. « Et généreusement », meuth est rigoureux. Parce que le brûlé pénètre dans la viande et laisse le goût. « Cela doit aller! »
… le rôti est dur comme une semelle de chaussure?
Amer, mais vrai: vous pouvez l’oublier! Mais ça ne veut pas dire que tu le jettes. Martina Meuth le coupait immédiatement, l’empaquetait dans un mélangeur et faisait une tartinade pour le pain : « Ajoutez quelques herbes, mélangez un peu de beurre et assaisonnez vigoureusement. »
… le chili con carne est brûlé sur le sol?
Il suffit de ne pas remuer pendant un court moment et c’est déjà arrivé: le piment ou une autre soupe à la crème sont brûlés sur le sol. Meuth conseille: Laisser généreusement dans le pot ce qui est brûlé et verser le non brûlé dans un deuxième pot ou doucement pelleter. C’est différent quand le lait est brûlé. « l ne peut pas être sauvé, parce que le goût du feu imprègne tout. »
Obtenir le pot brûlé à nouveau isnotsoan. Martina Meuth a un truc en réserve pour cela: « Vous saupoudrez de poudre de lave-vaisselle et le sel de lave-vaisselle là-dedans, ajouter de l’eau et le faire bouillir. Puis laisser reposer et gratter avec une cuillère en bois après un certain temps. S’accroche encore trop au sol, répétez la procédure » Meuth sait: « Beaucoup jettent toujours tout le pot. Il n’a pas besoin d’être! »